Del 11 al 17 de mayo se desarrolla la Semana de la Sal, impulsada por la Organización Mundial de la Salud (OMS), con el objetivo de dar a conocer los daños del consumo excesivo de este producto, que va desde sobrepeso u obesidad hasta problemas cardiacos.

Al respecto, la directora de la Escuela de Nutrición y Dietética UTalca, Ángela Sánchez Aburto, explicó que esto se debe “principalmente al aumento del consumo de alimentos procesados (por su bajo costo), a diferencia de una alimentación saludable (más considerando el aumento del precio de los alimentos este último tiempo por el alza de los combustibles)”.

La docente agregó que, además, las personas tienen “poco tiempo disponible para preparar los alimentos y el sabor de estos alimentos procesados es mucho más apetecible que un plato de ensalada o de verduras, por ejemplo”.

Sobre las consecuencias para la salud de este consumo excesivo, Sánchez detalló que provoca enfermedades cardiovasculares como hipertensión arterial, insuficiencia cardíaca, infartos y accidentes cerebrovasculares.

También causa enfermedades renales, como insuficiencia renal, cálculos renales y sobrecarga funcional de los riñones por retención de agua y sodio; así como exceso de peso por retención de líquidos.

“El consumo de sal en Chile es crítico, promediando entre 9 y 12 gramos diarios por persona, lo que casi duplica o triplica el máximo de 5 gramos recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS)”, recalcó la profesional.

ALIMENTOS A EVITAR
Consultada por los alimentos que debemos disminuir o evitar, la profesora Sánchez resaltó que los productos ultra procesados, “embutidos, conservas, quesos curados, aperitivos salados, salsas comerciales (soja, kétchup, Mostaza) y comidas precocinadas”, deben dejarse de lado dentro de lo posible.

“Más del 75% del sodio en la dieta proviene de productos procesados y comida rápida, ya que la usan para preservar alimentos y mejorar el sabor. La sal de mesa solo representa una pequeña parte”, recalcó.

OMS
La Organización Mundial de la Salud, indica al respecto que “hay intervenciones poblacionales efectivas que los gobiernos pueden aplicar para promover la reducción de la ingesta de sodio, incluyendo las políticas de reformulación para reducir el sodio, el etiquetado frontal de advertencia, las políticas de compras públicas y de servicio de alimentos, campañas de comunicación para el cambio de comportamiento y políticas para proteger a los niños del impacto dañino de la publicidad de alimentos”.

Igualmente, hace hincapié en la implementación de impuestos en alimentos con excesivo contenido de sodio, así como la sustitución de la sal de mesa por sustitutos de la sal bajos en sodio que contienen potasio para personas adultas en la población general.